Croffle Coréen
Personnes
12
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Romain Legroux, Expert Boulanger Corée du Sud
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 12 Croissants 80g
- 420g de pate de red bean (haricots rouges)
- 120g de crème de marrons
- 275g de crème liquide
- 140g de mascarpone
- 5g de sucre en poudre
- 360g d’Injeolmi en dé (gâteau de riz)
- 30g de poudre de soja torréfié
- 60g d’amandes effilées grillées
- 100g de sucre
Étapes de préparation
- Laisser décongeler les croissants pendant 50-60min.
- Mélanger la pâte de red bean et la crème de marrons. Réserver au frigo.
- Mélanger au batteur la crème liquide, la mascarpone et le sucre. Réserver au frigo.
- Une fois décongelés, rouler les croissants dans le sucre semoule. Les cuire dans le gaufrier pendant 3min30 à 4min.
- Une fois les croffles refroidis, les couper à l’horizontal à l’aide d’un couteau à pain.
- Utiliser la douille étoile pour pocher l’appareil de red bean (45g).
- Ajouter 15g de gâteau de riz coupé en dés. Recouvrer avec l’autre partie de la croffle.
- Pocher la chantilly mascarpone à l’aide de la douille 685 dite St Honoré (35g).
- Ajouter 15g supplémentaires de gâteau de riz sur le dessus.
- Disperser 2 à 3g de poudre de soja torréfié. Parsemer 5g d’amandes effilées grillées en finition.
